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      中國香腸有1000多年歷史,香腸原名臘腸,當初為什么叫臘腸呢?
      時間:2021-11-18 瀏覽:277次

        香腸原名臘腸。當初為什么叫臘腸呢,因為傳統的制作香腸時間都在寒冬臘月,所以叫臘腸。不分季節可常年生產,再叫臘腸就沒有現實意義,中國香腸在世界上很有名氣。外國人把用中國配方和工藝制成的香腸,叫做中國香腸。

        為什么改叫香腸呢?說起來有段故事。古時候,在羊城(今廣州)有家肉鋪,掌柜的姓黃,為人聰明,善于經商。一天,有位顧客,兩眼盯著臘腸轉;左看右看,蕞后拿起一根來,用鼻子聞了聞,問道:“這是什么腸子”,黃掌柜滿臉堆笑地回答:“臘腸”;顧客聽了,二話沒說,扭頭就走。黃掌柜心里納悶,怎么不問價錢就走呢?這里一定有原因。他拿了兩根煮熟的臘腸,追了上去,問道:“先生,贈送您兩根嘗嘗”,顧客擺擺手說“我不吃辣椒,謝謝”黃掌柜這才明白,顧客把“臘”和“辣”兩個字混淆了。便進行解釋。顧客這才接過臘腸。放進嘴里一嚼,滿嘴里濃郁的香味,立刻引起了食欲。于是買了幾斤。從此,黃掌柜把臘腸改名為香腸,并用紙寫上香腸兩個大字,掛在臘腸上。這樣一來,肉鋪的生意也興旺了起來。后來這家肉鋪,改名香腸店了。雖然這是傳說,但是臘腸的味道確實很香,聰明的黃掌柜把臘腸改名為香腸,是名副其實的。從這以后,香腸的名字就傳開了。

        我國的香腸(也稱臘腸)距今已有1000多年的歷史,比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江 豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等,各種香腸各有不同的加工方法及其特色

        廣東香腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多,主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。

        四川香腸花色品種也很多。根據消費者的不同需要,可以制成麻辣味的,咸甜味的,香蕉、檸檬、玫瑰、桂花味的,或添加蝦米、花生仁、芝麻、棗子的,還有用橘紅等蜜餞制成的。近年來又發展了用牛肉、羊肉或兔肉灌制的香腸,風味獨特。

        江蘇如皋香腸是江蘇省的名產。它選取優質豬肉作原料,配以上等輔料,精心加工,香味濃郁,甜中有咸,美味可口,營養價值很高。

        浙江 豬、牛肉混合香腸是選用牛肉、肥豬肉原料混合制成的。成品肉質柔軟,光澤紅亮,香郁味美,營養豐富,具有特殊風味,是一種受群眾歡迎的食品。

        湖南大香腸的特點是:香味可口,回味無窮,營養豐富。

        春節灌香腸的歷史

        提起臘味無人不知、無人不曉,但又有誰會去探索它的來由呢?

        具有香、脆、爽、回味無窮的臘味至今已有300多年的歷史,遠在清朝初期,太平盛世,人生活富庶,六畜興旺,當時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩余。一次偶然的機會,當地有一個村民把剩余的豬肉用食鹽鋪撒面上,次日又將用鹽腌制了一夜的豬肉用繩吊掛起來,時值冬至,連日大雪,無法出門,那戶人家便將腌制的豬肉取下煮食,卻發現味道不同一般,咸香可口。從此,用鹽腌制豬肉成臘味的工藝便流傳開來。

        到可追溯的上世紀的1912年,以關遂昌等人為代表,對臘味的加工制作有了進一步的研究和發展,他們以杉木為支架,以竹笏扎搭五、六米高的曬棚,頂部蓋上松樹皮,四周無遮擋,以便通風,避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬,晚上五更天將臘味從棚里晾出露天外“打冷風”,至日出后又將臘味收回涼棚,反復晾曬直至臘味風干至成品。經過不斷積累經驗,終于創造出別具一格、風味獨特的臘味。由于品質獨特,濃香可口,回味無窮,一時間,臘味聲名遠揚。至 上世紀三十年代,老字號 “遂昌號”臘味已經遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區,深受消費者的歡迎。

        現在的臘味品種更為豐富,有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種,一般選用農家飼養了200天到250天以上的生豬、鴨和雞,選用農家野外飼養的雞、鴨,約重3市斤左右,臘狗則選用5-7市斤左右的小狗。

        臘味的品質與季節的選擇有密切的關聯,每年只能利用寒露節至小寒節之間的秋冬季進行生產,提前或超出此時間生產出來的臘味,就會失去臘味獨有的風味。


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